Métodos de preparación Café Forestal
Prensa Francesa
Aeropress
Espresso
Moka Italiana
V60 / Método de goteo
Chemex
Prensa francesa
Un método de inmersión total que conserva los aceites naturales del café, generando una bebida con mucho cuerpo, textura envolvente y gran presencia en boca.
| Molienda | Gruesa (similar a la sal marina gruesa) |
| Proporción (Ratio) | 1:14 (20 g de café por 280 ml de agua) |
| Tiempo de infusión | 4:00 minutos |
| Café recomendado | Santander Black – Forestal |
Paso a paso:
- Precalienta la jarra de cristal con agua caliente y descártala.
- Agrega los 20 g de café en molienda gruesa al fondo de la cafetera.
- Vierte todo el agua (280 ml) asegurándote de saturar todo el café. Revuelve suavemente con una cuchara de madera o plástico.
- Coloca la tapa con el émbolo arriba sin bajarlo y deja infusionar durante 4 minutos.
- Baja el émbolo de forma lenta y uniforme. Sirve inmediatamente para evitar sobreextracción.
V60 / Cono de goteo
Ideal para resaltar la brillantez, la acidez cítrica y la dulzura de la panela. Su filtro de papel delgado permite obtener tazas muy limpias y aromáticas.
| Molienda | Media fina (similar a la sal fina) |
| Proporción (Ratio) | 1:15 (15 g de café por 225 ml de agua) |
| Tiempo de extracción | 2:30 a 3:00 minutos |
| Café recomendado | Santa María – Forestal |
Paso a paso:
- Coloca el filtro de papel en la V60 y enjuágalo con agua caliente para eliminar sabores a papel y precalentar el recipiente. Descarta esa agua.
- Agrega los 15 g de café molido y nivela la cama de café.
- Preinfusión: Vierte 45 ml de agua realizando movimientos circulares desde el centro hacia afuera. Espera 45 segundos para liberar los gases naturales del café.
- Vierte el resto del agua lentamente en dos o tres tandas continuas hasta alcanzar los 225 ml.
- Deja filtrar por completo, remueve suavemente la jarra y sirve.
Chemex
Ofrece una bebida elegante, de cuerpo ligero-medio y con suma claridad de sabores, gracias a su filtro de papel grueso que retiene la mayoría de los aceites pesados.
| Molienda | Media (similar a la sal de cocina) |
| Proporción (Ratio) | 1:16 (20 g de café por 320 ml de agua) |
| Tiempo de extracción | 3:30 a 4:00 minutos |
| Café recomendado | San Sebastián – Forestal |
Paso a paso:
- Coloca el filtro Chemex alineando el lado de tres pliegues hacia el pico de vertido. Pasa agua caliente para purgar el filtro y calentar el cristal. Descarta el agua sobrante.
- Añade los 20 g de café en molienda media.
- Vierte 60 ml de agua para la preinfusión durante 45 segundos.
- Continúa vertiendo el agua en círculos constantes hasta llegar a 320 ml. Mantén el nivel de agua por debajo del borde superior del recipiente.
- Retira el filtro una vez finalice el goteo y agita suavemente antes de servir.
AeroPress
Un método versátil que combina inmersión y presión manual. Permite obtener desde tazas ligeras hasta preparaciones concentradas con buena intensidad aromática.
| Molienda | Media fina |
| Proporción (Ratio) | 1:13 (15 g de café por 200 ml de agua) |
| Tiempo de extracción | 1:45 a 2:00 minutos |
| Café recomendado | San Sebastián o Santa María |
Paso a paso (Método tradicional):
- Coloca el filtro de papel en la tapa de la AeroPress y humedécelo con agua caliente. Enrosca la tapa en el cilindro.
- Ubica la AeroPress sobre una taza resistente y añade 15 g de café.
- Vierte los 200 ml de agua de una sola vez y remueve con la paleta durante 10 segundos.
- Inserta el émbolo en la parte superior para crear un sello de vacío y espera 1 minuto.
- Presiona el émbolo hacia abajo suavemente durante 30 segundos hasta escuchar un ligero silbido.
Moka italiana
Ideal para obtener un café con cuerpo alto, intensidad y notas profundas a chocolate sin necesidad de una máquina de espresso profesional.
| Molienda | Fina-media (más fina que filtrados, no tan fina como espresso) |
| Proporción | Llenar el embudo hasta el borde sin compactar |
| Tiempo de extracción | 3:00 a 5:00 minutos en estufa |
| Café recomendado | Santander Black – Forestal |
Paso a paso:
- Llena la base de la cafetera con agua previamente calentada hasta justo debajo de la válvula de seguridad.
- Coloca el filtro metálico y llénalo de café molido. Enrasa con los dedos sin prensar la molienda.
- Enrosca firmemente la parte superior utilizando un paño para no quemarte con la base caliente.
- Pon la cafetera a fuego medio-bajo con la tapa abierta.
- Cuando el café comience a salir de forma constante y dorada, baja la tapa y retira del fuego antes de que empiece a borbotear. Enfría la base con agua fría de grifo para detener la extracción.
Espresso
La máxima concentración de sabor, crema y textura. Requiere presión de agua y una molienda muy fina para extraer la esencia pura del grano en segundos.
| Molienda | Fina (textura de harina suave) |
| Proporción (Ratio) | 1:2 (18 g de café seco para obtener 36 g de bebida) |
| Tiempo de extracción | 25 a 30 segundos |
| Café recomendado | Santander Black o San Sebastián |
Paso a paso:
- Seca y limpia el portafiltro antes de dosificar.
- Agrega 18 g de café en molienda fina y distribuye de manera uniforme.
- Prensa el café con una presión constante y nivelada de unos 15 kg.
- Purga el grupo de la máquina de espresso unos segundos antes de insertar el portafiltro.
- Inicia la extracción inmediatamente. El flujo debe ser continuo y similar al hilo de la miel, obteniendo un volumen de 36 g en un tiempo de 25 a 30 segundos.
